Spargel Carbonara

Name: Spargel Carbonara
Total time: 40 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 500 g clever Erdäpfel vorwiegend festkochend; 30 g clever Teebutter; 100 g clever Toastschinken; 125 g clever Creme Fraiche Natur; 2 Stück clever Eier; 1 Prise clever Pfeffer schwarz gemahlen; 500 g Spargel; 1 Prise Zucker; 50 g Parmesan; 1 Schuss Zitronensaft; 1 Prise Salz

Zutaten für

Personen

Level

Minuten

40+

clever Zutaten:

500 g clever Erdäpfel vorwiegend festkochend
30 g clever Teebutter
100 g clever Toastschinken
125 g clever Creme Fraiche Natur
2 Stück clever Eier
1 Prise clever Pfeffer schwarz gemahlen

Weitere Zutaten:

500 g Spargel
1 Prise Zucker
50 g Parmesan
1 Schuss Zitronensaft
1 Prise Salz

Zubereitung

Spargel schälen und in Salzwasser gar dünsten. Kartoffeln gar kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Spargelwasser auffangen.
Je 2-3 Stangen Spargel in Schinkenblatt einwickeln. Backofen auf ca. 250°C vorheizen.
Für die Sauce Butter zerlassen und mit etwas Mehl eindicken. Mit etwas Spargelwasser ablöschen.
Creme Fraiche einrühren und kurz köcheln lassen. Sauce mit Pfeffer, Salz, Zucker, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Eigelb und Parmesan unterrühren.
Feuerfeste Form einfetten und Kartoffeln und Spargel einschichten. Kartoffeln und Spargel ca. 15 Minuten im Backofen garen lassen. Kartoffeln und Spargel mit Sauce anrichten, mit Parmesan bestreuen.