Zubereitung
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Die Nüsse in einem Mixer zerkleinern. Zimt, Öl und Ahornsirup dazugeben und nochmals kurz durchmixen.
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Anschließend in einer heißen Pfanne (ohne Fett) kurz rösten. Nüsse aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
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Die Pfirsiche waschen, halbieren und den Kern entnehmen.
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Mit der Kernseite auf das Grillrost legen und für 4-5 Minuten bei indirekter Hitze grillen, bis das Fruchtfleisch leicht karamellisiert.
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Die Pfirsichhälften vom Grill heben und mit der Kernseite nach oben aufstellen. Je 1 EL Vanilleeis in die Kernhöhle geben und mit den Nüssen toppen.
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Gegrillte Pfirsiche mit den übrigen Nüsseln bestreuen und mit Minze garnieren.
