Bauernkrapfen

Mehl, Salz und Trockengerm in einer großen Schüssel gründlich vermengen.

Lauwarme Milch, Eier und die sehr weiche Butter zu den trockenen Zutaten geben. Alles zuerst langsam, dann kräftig zu einem glatten, geschmeidigen Germteig verkneten.

Den Teig mehrere Minuten kneten, bis er elastisch ist und sich leicht vom Schüsselrand löst. Anschließend zugedeckt an einem warmen Ort etwa 90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Den Teig in gleich große, etwa faustgroße Stücke teilen. Die Teigstücke mit der Hand zu glatten Kugeln formen und nochmals ca. 15 Minuten ruhen lassen.

Die Teigkugeln vorsichtig flachdrücken und von der Mitte nach außen ziehen. Dabei darauf achten, dass der Teig in der Mitte sehr dünn wird, der Rand aber deutlich dicker bleibt.

Öl in einer hohen Pfanne auf ca. 170 °C erhitzen. Die Bauernkrapfen mit der Oberseite nach unten ins heiße Fett legen und kurz mit heißem Fett übergießen. Nach etwa 3 Minuten wenden und auf der zweiten Seite goldbraun ausbacken.

Die fertigen Bauernkrapfen aus dem Fett nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Jeweils einen Esslöffel Preiselbeermarmelade in die Mitte setzen.

Die Bauernkrapfen vor dem Servieren großzügig mit Vanillezucker und Staubzucker bestreuen und frisch genießen.