Die Erdäpfel in Salzwasser kochen, abschrecken, schälen und grob zerstampfen.
Couscous in Wasser einweichen, mit der Erdäpfelmasse vermengen, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Rosmarin abschmecken und daraus Stangerl formen.
Die Stangerl in Olivenöl herausbacken, abtropfen lassen und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Gewaschene Cherrytomaten sowie geschälte Zwiebel und geschälten Knoblauch fein würfelig schneiden und mit klein geschnittenem Avocadofleisch vermengen.
Mit Salz, Pfeffer und restlichem Zitronensaft abschmecken und mit den Couscous Stangerl servieren.