Zubereitung
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Die Erdäpfel in Salzwasser kochen, abschrecken, schälen und grob zerstampfen.
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Couscous in Wasser einweichen, mit der Erdäpfelmasse vermengen, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Rosmarin abschmecken und daraus Stangerl formen.
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Die Stangerl in Olivenöl herausbacken, abtropfen lassen und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
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Gewaschene Cherrytomaten sowie geschälte Zwiebel und geschälten Knoblauch fein würfelig schneiden und mit klein geschnittenem Avocadofleisch vermengen.
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Mit Salz, Pfeffer und restlichem Zitronensaft abschmecken und mit den Couscous Stangerl servieren.
