Zubereitung
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Für das Zucchinibrot den Zucchini fein reiben, etwas salzen und stehen lassen. Dann mit den Händen oder in einem Geschirrtuch sehr gut ausdrücken.
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Germ mit Honig und etwas lauwarmem Wasser verrühren und darin auflösen lassen.
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Mehl in eine Schüssel oder auf eine Arbeitsplatte geben und mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verkneten. In eine Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort ca. 40 Minuten gehen lassen.
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Wieder zusammenschlagen, nochmals kurz durchkneten und in eine mit zerlassener Butter ausgestrichene Form füllen. Nochmals gehen lassen. Dann im vorgeheizten Backrohr bei ca. 165°C 35-45 Minuten backen. Das Brot ist fertig, sobald es hohl klingt, wenn man daraufklopft.
