Süßer Erdäpfelkuchen

Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Erdäpfel schälen, waschen und circa 10 Minuten in einem Topf mit Wasser vorkochen. Anschließend die Erdäpfel abgießen, abkühlen lassen und grob reiben.

Springform mit Butter einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen.

Eier trennen und das Eiweiß mit Salz steif schlagen. Die Hälfe des Zuckers dazugeben und dabei weiterschlagen. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen und 50 ml Zitronensaft sowie die gehackten Mandeln und den Grieß dazugeben. Alles gut verrühren. 

Die Erdäpfelmasse unter die Eigelbmasse mischen und zum Schluss den Eischnee mit einem Teigschaber unterheben.

Teig in die Auflaufform füllen, glatt streichen und im Ofen auf der untersten Schiene circa 90 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen, mit Staubzucker bestreuen und servieren.