Zubereitung
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Erst die Zwiebel klein schneiden und im Topf mit etwas Öl glasig schwitzen. Den Reis dazugeben, kurz weiterrösten, mit Suppe aufgießen und köcheln lassen.
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Die Tomaten vom weichen Fruchtfleisch befreien, in kleine Würfel schneiden und gemeinsam mit dem Gemüse in einer Pfanne mit etwas Butter schwenken.
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Gegen Ende der Garzeit zum Reis mischen, würzen und ziehen lassen.
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Spiegeleier zubereiten und mit dem bunten Gemüsereis und Salat servieren.
