Zubereitung
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Für die Puddingcreme Puddingpulver mit 25 ml Milch glattrühren. Anschließend 125 ml Milch und 25 g Zucker in einem Topf erhitzen, das Puddingpulver einrühren und kurz aufkochen lassen.
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Von der Hitze nehmen, Frischhaltefolie direkt auf den Pudding legen und auskühlen lassen.
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Für den Teig flüssige Butter mit Milch und Ei verquirlen. In einer separaten Schüssel Mehl, 40 g Zucker, Backpulver und Salz verrühren.
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Das Butter-Milch-Ei-Gemisch dazugeben und alles mit einem Schneebesen gut verrühren.
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Öl in die Pfanne geben und die Pancakes bei mittlerer Hitze ausbacken. Sobald sich Blasen auf der Oberfläche bilden, können die Pancakes gewendet werden.
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Anschließend ein Muffinblech umdrehen und die Pancakes zwischen die Mulden stecken, damit sie sich wie Tacos formen lassen.
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Mascarpone mit der Puddingcreme vermengen und die Tacos damit befüllen.
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Beeren nach Belieben darauf verteilen, mit Minze garnieren und genießen.
