Tiramisu Roulade

Backofen auf 180 °C (O/U) bzw. 160 °C (Umluft) vorheizen. Ein Backblech (ca. 45×35 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen. Ein Küchenhandtuch dick mit Staubzucker bestäuben.

Mehl und Backpulver mischen. 135 g Zucker, 5 Eier und 0.5 TL Salz 4–6 Min. hell und sehr luftig aufschlagen. Mehlmischung in zwei Portionen darübersieben und kurz auf niedriger Stufe einarbeiten. Öl und Vanillinzucker nur kurz unterrühren. Teig aufs Blech geben und glatt streichen.

Biskuit 10–12 Min. goldbraun backen. Sofort die Ränder lösen, auf das gezuckerte Tuch stürzen und Backpapier abziehen. Von der langen Seite her mit dem Tuch aufrollen und vollständig auskühlen lassen.

Für den Sirup Zucker, 30 ml Wasser, Rum und Instant-Espresso bei niedriger Hitze rühren, bis alles gelöst ist. Abkühlen lassen.

Für die Füllung 2 Eigelbe, 40 g Zucker, 1 EL Wasser und 0.5 TL Salz über einem sanften Wasserbad 4–6 Min. aufschlagen, bis die Masse hell und dick ist. Mascarpone und Schlagobers in einer separaten Schüssel erst glatt rühren, dann steif schlagen. Eigelbmasse unterheben.

Biskuit entrollen und mit zwei Dritteln des Sirups bepinseln. Creme darauf verteilen, oben einen Rand von 2–3 cm frei lassen. Von der unteren langen Seite her wieder einrollen und mindestens 2 Std. kühlen.

Zum Schluss die Enden abschneiden, Rolle mit dem restlichen Sirup bestreichen und großzügig mit Kakao bestäuben.