Zucchinipuffer mit Zwiebel-Tomaten-Salat

Name: Zucchinipuffer mit Zwiebel-Tomaten-Salat
Total time: 35 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 500 g clever Zucchini; 500 g clever Cherrytomaten; 200 g clever Zwiebel; 50 g clever Semmelbrösel; 4 EL clever Aceto Balsamico; 2 EL clever Olivenöl; 2 Stück clever Eier; 1 Packung(en) clever Kartoffelteig; 1 Prise clever Pfeffer schwarz gemahlen; clever Maiskeimöl; 1 Prise Salz

Zutaten für

Personen

Level

Minuten

35+

clever Zutaten:

Weitere Zutaten:

1 Prise Salz

Zubereitung

Die Zwiebel schälen und fein würfelig schneiden. Die restlichen Zwiebel halbieren und in dünne Ringe schneiden.
Jetzt die Zucchini waschen und mit einer Reibe in feine Streifen reißen.
Die Cherrytomaten waschen, vierteln und mit den Zwiebelringen vermengen.
Aus 4 EL Aceto Balsamico, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren und das Zwiebel-Tomaten-Gemisch darin für ca. 30 Minuten marinieren.
Währenddessen den Kartoffelteig laut Packungsanweisung mit 1 Ei zubereiten und anschließend mit Zwiebelwürfeln und Zucchini vermengen. Mit einem zweiten Ei verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Aus dem fertigen Teig handtellergroße Puffer formen und in Semmelbrösel wenden.
Anschließend die fertigen Puffer in Maiskeimöl herausbacken, auf einem Teller mit Küchenrolle gut abtropfen lassen und anschließend mit Zwiebel-Tomaten-Salat garnieren.