Zubereitung
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Die Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben und Saft auspressen.
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Den Wildlachs mit etwas frischem Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und etwas ziehen lassen.
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Zwiebel schälen und fein würfeln.
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Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel glasig dünsten und Blattspinat dazugeben. Alles für 2-3 Minuten dünsten.
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Mit etwa 1 TL Zitronenschale, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und zum Schluss Crème fraîche untermischen.
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Wildlachs in eine Auflaufform legen und Blattspinat darauf verteilen. Parmesan darüber reiben und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C, Gas: Stufe 3) etwa 12 Minuten überbacken.
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Dazu Kartoffeln mit Petersilie servieren.
