Heidelbeer Wickeltorte

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für den Biskuit-Teig die Eier trennen, das Eiweiß in eine Schüssel geben und mit einem Handmixer steifschlagen. Währenddessen langsam den Feinkristallzucker hinzugeben. 

Sobald das Eiweiß steif ist, die Eigelbe verquirlen und unterheben.

Mehl, Speisestärke und Backpulver vermengen und unter die Eiermasse heben.

Teig gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen, glattstreichen und für circa 10 Minuten backen. Der Teig sollte nicht zu dunkel sein. Anschließend den Biskuit vollständig abkühlen lassen.

Währenddessen die Creme zubereiten. Dafür Schlagobers, Mascarpone und Staubzucker in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer steifschlagen. Dabei Sahnesteif einrieseln lassen.

Frischkäse glattrühren und unter die Creme heben. Anschließend kalt stellen.

Den ausgekühlten Biskuit mit Heidelbeer Konfitüre und Creme bestreichen und glattstreichen. Den Biskuit nochmal für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Anschließend den Biksuit der Länge nach in 6 cm breite Streifen schneiden und die Streifen vorsichtig voneinander lösen. Den ersten Streifen aufrollen und mittig auf eine Kuchenplatte setzen. Dort, wo der erste Biskuit-Streifen endet, den nächsten ansetzen, leicht andrücken und drumherum wickeln. So lange wiederholen, bis alle Biskuit-Streifen aufgebraucht sind.

Tortenring um die Torte legen, festziehen und nochmal für circa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren den Tortenring entfernen und die Wickeltorte mit frischen Heidelbeeren, Erdbeeren und Minze garnieren.