Erbsen Risotto

Die Tiefkühl-Erbsen mit brühendem Wasser übergießen und auftauen lassen.

Knoblauch und Zwiebel fein würfeln und in einem heißen Topf mit Öl andünsten. Reis dazugeben und ebenfalls andünsten.

Anschließend mit einem Schopflöffel Gemüsebrühe aufgießen und bei mittlerer Hitze so lange umrühren, bis der Reis die Brühe aufgesaugt hat. Dies so oft wiederholen, bis der Reis bissfest ist (Dauer: circa 20 Minuten).

Die Hälfte der Erbsen pürieren und unter das Risotto rühren.

Die restlichen Erbsen sowie die Butter ebenfalls unter das Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Schluss den Speck in Streifen schneiden und in einer heißen Pfanne knusprig braten.

Das Erbsen-Risotto mit dem gebratenen Speck, geriebenem Parmesan und Minze garnieren.