Geschnetzeltes mit Rösti

Die Erdäpfel in einem Topf mit Wasser kochen, bis sie gar sind und im Anschluss abkühlen lassen. Dann die Erdäpfel schälen und mit einer Reibe zerkleinern. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und durchmischen. Aus der Masse 8 gleich große, flache Rösti formen.

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Anschließend die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Danach das Rindfleisch abtupfen und in Streifen schneiden. Das Fleisch mit Paprikapulver und Pfeffer würzen, mit Mehl bestäuben und dann salzen.

20 g Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Sobald die Butter richtig heiß ist, das Fleisch dazugeben und kurz scharf anbraten. Dann den Pfanneninhalt in ein Sieb leeren und den Fleischsaft auffangen. Das Fleisch und den Fleischsaft anschließend beiseitestellen.

Die restlichen 20 g Butterschmalz in dieselbe Pfanne geben, erhitzen und Zwiebel und Champignons darin anbraten. Sobald die Champignons gold-braun und die Zwiebeln glasig sind, mit Schlagobers aufgießen und dann bei geringer Hitze für 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend das Fleisch und den Fleischsaft wieder dazugeben und das Ganze gemeinsam erhitzen.

Währenddessen in einer weiteren Pfanne das Sonnenblumenöl erhitzen und die Rösti hineingeben. Die Rösti kurz braten, dann wenden und erneut kurz braten, bis sie schön knusprig sind. Das Geschnetzelte mit den Rösti anrichten, mit Petersilie garnieren und genießen.