Herzhafter Kaiserschmarrn

Die Eier trennen und das Eiweiß mit einem Rührgerät steif schlagen und kühl stellen. Dann die Eigelbe mit 225 ml Milch, Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Mehl und Backpulver vermischen, in die Eiermasse sieben und alles wieder zu einem glatten Teig verrühren. Die Masse kurz ruhen lassen.

Währenddessen die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Die Speckwürfel in 0,5 EL Butterschmalz goldbraun anbraten und gegen Ende die Zwiebelringe kurz mitrösten. Danach die Hälfte der Speck-Frühlingszwiebel-Mischung unter den Teig heben und anschließend auch den Eischnee vorsichtig unterheben.

Das restliche Butterschmalz zu gleichen Teilen auf zwei beschichtete Pfannen aufteilen und erhitzen. Dann den Teig ebenfalls halbieren und in beide Pfannen verteilen. Den Kaiserschmarrn in beiden Pfannen bei mittlerer Hitze beidseitig goldbraun backen.

Anschließend den fertig gebackenen Teig in beiden Pfannen mit einem Pfannenwender in mundgerechte Stücke teilen. Die Butter halbieren, jeweils eine Hälfte in jede Pfanne geben und die Schmarrnstücke darin kurz durchschwenken.

Für den Kräuterdip den Topfen mit der restlichen Milch glatt rühren. Den Schnittlauch fein hacken und untermischen. Den Dip mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.

Abschließend den Kaiserschmarrn mit der restlichen Speck-Frühlingszwiebel-Mischung bestreuen und mit dem Kräuterdip servieren. Guten Appetit!