Zubereitung
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Zuerst die Kantwurst, die Zwiebel und die Essiggurken klein schneiden und in einer Pfanne mit etwas Butter glasig rösten. Aus der Karotte lange Stifte schneiden.
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Jetzt die Schnitzel gut klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und je eine Seite mit Senf bestreichen. Die Füllung aus der Pfanne auf den Schnitzeln verteilen, einrollen und mit einem Zahnstocher befestigen.
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Die Rouladen in der Pfanne rundherum anbraten, kurz herausnehmen und den Bratenrückstand mit Wasser aufgießen. Jeweils einen Esslöffel voll Mehl und Tomatenmark einrühren, das Lorbeerblatt dazugeben und die Rouladen wieder in die Pfanne legen, zugedeckt ca. 45 Minuten bei kleiner Hitze schmoren lassen.
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Auf einem Teller anrichten, mit Saft übergießen und zum Beispiel mit Erdäpfel-Zucchini-Gratin servieren.
