Nudelsuppe mit Tomaten und Ei

Die Tomaten in Stücke oder Spalten schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und dabei die weißen von den grünen Teilen trennen. Knoblauch uschälen und sehr fein hacken.

Etwas Pflanzenöl in einem Topf erhitzen. Zuerst das weiße der Frühlingszwiebeln zusammen mit Knoblauch hineingeben und kurz anrösten, bis ein angenehmes Aroma entsteht. Anschließend die Tomaten hinzufügen und so lange mitbraten, bis sie weich werden und Saft abgeben. Danach Sojasauce, Tomatenmark, etwas Pfeffer und Salz untermischen. Mit Gemüsebrühe aufgießen und alles sanft köcheln lassen.

Die Eier in einer Schüssel verquirlen und mit etwas Salz abschmecken. Die Eiermasse langsam in die leicht kochende Tomatensuppe einlaufen lassen und ungefähr 30 Sekunden ohne Rühren stocken lassen.

Parallel dazu die Nudeln nach Packungsanweisung in einem separaten Topf kochen, abgießen und auf zwei Schalen verteilen. Die heiße Tomaten-Ei-Suppe über die Nudeln schöpfen. Mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebeln garnieren und nach Wunsch ein paar Tropfen Chiliöl darüber geben. Guten Appetit!