Zucchini Enchiladas

fertig in
40 Minuten
Level
Kategorie
  • Hauptspeisen
  • Fleisch & Wurst
  • Internationale Küche

Zutaten

Zutaten für
 
Portion(en)
clever Zutaten:
  • 3
    clever Zucchini
  • 400 g
    clever Hühner Filet
  • 200 g
    clever Gemüsemais
  • 200 g
    clever Kidney Bohnen
  • 600 g
    clever Passierte Tomaten
  • 160 g
    clever Emmentaler gerieben
  • 4 EL
    clever Natives Olivenöl
  • clever Paprika edelsüß
  • clever Pfeffer schwarz gemahlen
  • clever Kristallzucker
Weitere Zutaten:
  • Salz

Zubereitung

  1. Step 1
    Zuerst die passierten Tomaten mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Zucker vermengen.
  2. Step 2
    Das Hühner Filet in kleine Stücke schneiden und mit Kidneybohnen, Mais und 1/2 Tasse der zuvor zubereiteten Tomatensauce mischen.
  3. Step 3
    Die Zucchini mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln. Anschließend 2-3 Zucchinischeiben überlappend auf eine Arbeitsfläche geben und 2-3 Löffel der Hühnchenfüllung darauf verteilen. Die Zucchinischeiben aufrollen und in die Backform geben.
  4. Step 4
    Das Ganze wiederholen, bis die gesamte Füllung und Zucchinischeiben aufgebraucht sind.
  5. Step 5
    Die restliche 1/2 Tasse Tomatensauce über die Zucchini gießen, mit geriebenen Emmentaler bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 190°C backen, bis der Käse geschmolzen ist (circa 25 Minuten).
  6. Step 6
    Zucchini Enchiladas auf einem Teller anrichten und servieren.

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