Zucchini Enchiladas

Name: Zucchini Enchiladas
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 3 clever Zucchini; 400 g clever Hühner Filet; 200 g clever Gemüsemais; 200 g clever Kidney Bohnen; 600 g clever Passierte Tomaten; 160 g clever Emmentaler gerieben; 4 EL clever Natives Olivenöl; clever Paprika edelsüß; clever Pfeffer schwarz gemahlen; clever Kristallzucker; Salz

fertig in

40 Minuten

Level

Kategorie

Hauptspeisen
Fleisch & Wurst
Internationale Küche

Zutaten für

Portion(en)

clever Zutaten:

Weitere Zutaten:

Salz

Step 1
Zuerst die passierten Tomaten mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Zucker vermengen.
Step 2
Das Hühner Filet in kleine Stücke schneiden und mit Kidneybohnen, Mais und 1/2 Tasse der zuvor zubereiteten Tomatensauce mischen.
Step 3
Die Zucchini mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln. Anschließend 2-3 Zucchinischeiben überlappend auf eine Arbeitsfläche geben und 2-3 Löffel der Hühnchenfüllung darauf verteilen. Die Zucchinischeiben aufrollen und in die Backform geben.
Step 4
Das Ganze wiederholen, bis die gesamte Füllung und Zucchinischeiben aufgebraucht sind.
Step 5
Die restliche 1/2 Tasse Tomatensauce über die Zucchini gießen, mit geriebenen Emmentaler bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 190°C backen, bis der Käse geschmolzen ist (circa 25 Minuten).
Step 6
Zucchini Enchiladas auf einem Teller anrichten und servieren.

Zutaten

Zutaten für

Portion(en)

clever Zutaten:

Weitere Zutaten:

Salz

Zubereitung

Step 1
Zuerst die passierten Tomaten mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Zucker vermengen.
Step 2
Das Hühner Filet in kleine Stücke schneiden und mit Kidneybohnen, Mais und 1/2 Tasse der zuvor zubereiteten Tomatensauce mischen.
Step 3
Die Zucchini mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln. Anschließend 2-3 Zucchinischeiben überlappend auf eine Arbeitsfläche geben und 2-3 Löffel der Hühnchenfüllung darauf verteilen. Die Zucchinischeiben aufrollen und in die Backform geben.
Step 4
Das Ganze wiederholen, bis die gesamte Füllung und Zucchinischeiben aufgebraucht sind.
Step 5
Die restliche 1/2 Tasse Tomatensauce über die Zucchini gießen, mit geriebenen Emmentaler bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 190°C backen, bis der Käse geschmolzen ist (circa 25 Minuten).
Step 6
Zucchini Enchiladas auf einem Teller anrichten und servieren.