Pikante Palatschinken mit Zucchini und Erbsen

Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben, die Milch eingießen und laufend rühren. Dann die Eier, Salz, Pfeffer und den geriebene Emmentaler einrühren, rasten lassen.

Jetzt die Zucchini schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Gemeinsam mit den Erbsen in wenig Butter kurz weich garen.

In einer Pfanne Öl erhitzen und die Palatschinkenmasse eingießen - ruhig etwas dicker - und beidseitig backen. Noch in der Pfanne pro Palatschinke zwei Scheiben Toastschinken auflegen sowie die Zucchini und Erbsen drauf legen und rollen. Kurz weiterbacken und aus der Pfanne heben.

Dazu passt eine Rahmsauce sehr gut. Sauerrahm einfach mit geschnittenen Kräutern, Salz und Pfeffer (Ketchup und/oder Senf) verrühren.